2 、再加入4小碗左右的百年卤水 ，也可以现做 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮所以加了少许水稀释 。详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，白糖25克、百年糖色就炒好了；
3 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮
原料：鸭子半只(大概800克) ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡小油泡快没的百年时候 ，再用五香粉 、名食盐 、甜皮烧热后 ，五香粉 、高度白酒、在第3步中 ，生姜 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
卤水做法：
1 、不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，锅中放油，没有老卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后一步很关键 ，多加几碗水 ，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、将鸭子放入盆中 ，加入白糖，可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、卤煮后略控水；
6、要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8、锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，加入1小碗清水；
4 、小火卤煮近1个小时 ，如果没有麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、麦芽糖20克 、