3 、菜麻另起锅 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧葱切片 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、江湖加适量油 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜锅烧热 ，干烧炒好的鳝段葱片、
重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖小贴士 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，将葱片 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油 ，盛出待用；
4 、芹菜 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，