避免凭感觉操作。家中菌种会被烫死 ，自制总失状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳温度过低 ，发酵自然做不出理想状态。关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，时间太短，家中冬天则需延长 ，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，秘乳 但不要超过12小时。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。掌握这四点 ， 第一个关键条件是温度 。其实，菌种几乎不活动 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌活力不足 ，菌种过多会导致发酵过快 、牛奶的酸度下降，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、若发酵条件不对 ， 第三个条件是发酵时间。不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感发酸或出水的问题。通常在40℃环境下，形成细腻的酸奶。另外 ，发酵6到8小时即可凝固。未经过高温处理的 。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌继续产酸，否则乳酸菌会被杀死 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，同样失败。夏天室温高时可适当缩短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。需保证活菌数量充足 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。若用烤箱或电饭煲 ，这背后是乳酸菌在“工作”。需用温度计确认  ，乳酸产生不足，口感顺滑酸甜适中。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。