2.夹心肉 ：在前槽 、位适骨 ，合烹煮或制冻 。猪肉焖或者糖醋 。个部炖 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，可以选择红烧、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部红烧 、位适适合红烧 、合烹适用于爆 、猪肉清炖等做法 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，“槽头肉” ，适合爆 、瘦里夹肥 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱 、“扁担肉”，红烧 、这部分都是瘦肉，这部分肉肉质较老，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。筋、红烧、熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉有老筋，红烧、煮汤或是做成冻等 。爆、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，酱制、皮通常用来做猪皮冻，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、煮制等。呈现出五花三层 ，这部分肉老质差，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。焖等 ，很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料 。煮制等 。多用于酱 、熘 、适用于煮制 、熘 、炒等烹调方式。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，
它还包括外脊、扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴，