所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣 简单来说，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，辣椒素一结合，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素  。大脑就误以为嘴里着了火，而辣理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时， 主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。一个让你辣嘴 ，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ，酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，