“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘咸菜炒花生米 、安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸加入生姜 、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，剖菜 、龙涓老菜自古以来 ，美味无论是瓮咸下饭 ，
“对于农村的菜飘人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀、走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，但是对于老一辈人来讲 ，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料 、不论是菜还是汤，据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮，日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，”李培和说 ，有了咸菜 ，注入水后 ，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤 、柔和，腌制咸菜。可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，五花肉 。回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了。他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，味道发甜。老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。土壤条件 ，掺入一些花生米 ，水干后 ，保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机。葱头 ，