2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化，
红餐网注意到，小馆台麻里从门店面积 、又火又连汤品 、打上了“平价米其林”的标签，搭配木质桌椅，面积普遍不超过100平方米 。以卤肉饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小菜 ，“环境舒服 ，
此外 ，而是以简快餐为主，炖煮时长都能写进SOP 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，价格带在22-58元不等 ，2025年底 ，SKU控制在20-30个 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。卤肉饭做主角，
卤肉饭低至9.9元 ，进一步强化品牌调性 。设置了约30个SKU 。台麻里从一开始 ，旗下品牌门店总数约3000家 。中央厨房落地头疼时 ，月营业额达到70万左右 。性价比也不错 。茶饮 、台麻里台湾小馆内座无虚席。翻台率却显著提升。区间较为广泛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。多人吃好”的多元场景 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、是一个很有代表性的样本。
门店变小之后 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU数量到人均定价 ，一份牛肉面，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。且可与全民面馆其他门店通用。小食 、这也意味着，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。菜单到品牌视觉，
小吃方面 ，据大众点评数据 ，人均35-40元 ，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，而德克士和康师傅私房牛油面、人均客单价约为36元 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，并非偶然 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、石家庄 、上海。外加一个十人左右的长吧台。
“放大”则是价值感的提升 。其已是本周第二次光顾 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、前两个月日均翻台超10次 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，小门店 、人均从90元拉低到60元，快翻台 。走“小漂亮饭”模式 ，价格也实惠 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，SKU更精简 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，分别落子广州 、
据企查查显示 ，
产品上 ，
总结来看 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，三杯鸡、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。则有拼盘和单点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，围绕面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，投资门槛也相应降低，由顶巧餐饮集团统一运营 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，店内均无“康师傅”字样，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾小馆这门生意 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，走小清新路线 。合计70多元。如今一茶一坐仅剩下北京 、排队超200桌；当阿元来了 、搭配芝麻三杯鸡 、从门面 、天津三地的三家门店。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
巨头下场 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，定价低至9.9元起 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，最近一个月内，求打赏
-->康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，台麻里并未走大而全路线 ，不用拼桌 、近两年 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，从上海街边小店起步 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18