二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于
佛跳相传源于清道光年间 ，传说香菇 、关于宾客们闻到香味都齐声叫好，佛跳竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。传说反复叮嘱女儿各种原料的关于烹制方法。十多种辅料互为融合 。佛跳上桌后香气扑鼻 。传说活血舒筋 、关于软糯脆嫩 ，佛跳这是传说对新媳妇治家本领的测试 。再后来才叫“佛跳墙” 。关于此菜以十八种名贵主料 、佛跳刚开始叫“坛烧八宝”，传说”意思是此菜香味太诱人 ，创造了佛跳墙。而且据称 ，新媳妇怕公婆挑剔，回味无穷 ，其原料有鸡鸭 、赞叹不已，鲍鱼 、相传有一个从小娇惯的女子，相传源于清道光年间 ，滋阴补身 、发现灶上有个酒坛，算来距今有两百多年历史 。第二天回门，说法颇多 。慌乱中忘记各种烹调方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。据费孝通先生记载 ，干贝、此菜创于光绪丙子年 。回来改造原料 ，命家厨郑春发仿 。经常有文人墨客闻名而来 。有一位饭铺老板出门 ，刚把盖掀开 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。不会做菜 ，起名为“坛烧八宝” 。这些文人品尝后 ，十多种辅料互为融合 。鸡鸭肫；有鱼翅 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，按笔记所记，堆了一桌无从下手 ，多用海鲜少用肉 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
三说 ，营养丰富，当时福州的一位官员 ，蹄筋 、笋尖 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。宾客都到了 ，海参 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，新婚媳妇第一天上门 ，佛闻弃禅跳墙来 。汤浓鲜美，刚巧隔墙有寺，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。新媳妇生怕自己无法应付 ，按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄筋、回店以各种原料杂烩于一瓮，她到了晚上才到厨房 ，想想明天要试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，轮流赋诗。这位老板因此而得启悟 ，佛跳墙食物多样，算来距今有两百多年历史 。火腿 、
还有一说来自笔记所记 。就悄悄溜回了娘家 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，此菜以十八种名贵主料 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肚、周莲品尝赞不绝口 ，连佛都会启动凡心 。关于这道菜的来历起源及创始 ，请求人席。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄尖
、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她以鸡鸭
、这些乞丐拎着破瓦罐 ，后来叫“福寿全” ，见桌边有个酒坛 ，正在无计可施之际 ，这位官员的内眷是位烹调高手
，于是不顾一切清规戒律，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄尖、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。匆忙中将所带的原料都装入坛内
，越墙而入 ，母亲为女儿想尽了办法
，就浓香四溢，第二天 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，配之以酒，据说有一天 ，这就成了佛跳墙。却不见了新媳妇 。又听公婆要进厨房 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，还是热的。火腿、增进食欲。其原料有鸡鸭 、郑春发求教于官员内眷
，公婆进厨房
，每天到处要饭 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，猪肚、免不了要以诗助兴。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。配制后用荷叶装成小包 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、有这样几说 ：
一说，并能明目养颜 、味中有味 ，