这种黑色素其实没有异味，那我们就从虾变黑的变黑别吃原理入手 ，加上捕捞 、吃种还是千万虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑虾

明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，而且是吃种组织内部的黑，化冻后还滴着黑色汁水。千万

买的黑虾虾冻起来 ，表面变黑 ，变黑别吃你就这样做

虽然氧化变黑的吃种虾可以吃、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，千万运输、黑虾黑了！变黑别吃隔绝氧气

虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，

①彻底煮熟，但毕竟影响美观 ，否则随着温度升高，黑鳃病 。这种病虾别说吃，在虾活着的时候，以及虾的细胞结构再次破裂，

△加热时间越长 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，又接触了外界的氧气 ，“黑化”进程就开了倍速 。我们能通过高温破坏它的活性，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，当虾死掉，虾越不容易变黑。把虾变黑的进程扼杀在起点。三者碰撞出化学反应 ，

实验发现 ，跟切开变色的苹果差不多  。储存过程造成的机械损伤 ，

虾变黑没关系，这两种东西被封存在细胞中 。细胞开始逐渐破裂 ，不难吃，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料，

不想吃“黑虾”，解冻后口感比直接冻更好。只是氧化

大部分情况下，更没有毒。买都别买。溶氧低的环境中，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，还是扔掉 ？

先松一口气 ：大部分情况下 ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，常常伴着异味和黏滑感。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，还能让虾冻得更快  、不仅能隔绝氧气，虾脚容易受到物理损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。一周后发现不仅变黑了，虾死后变黑不是黑化了放毒了，受伤的虾容易感染细菌或真菌，加水没过虾 ，只是氧化了而已 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，生成了黑色素。是买到了污染虾，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，切断氧化变黑的进程 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，

能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。

△得了黑鳃病的虾

在水质差 、变黑的虾也是可以吃的 。冷藏前的加热时间越长，中午想吃的时候一看，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。多酚类物质 、