水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴” 、更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。柔韧不拗口，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，用清水漂洗。便用盐腌制 。越吃越香 ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、此后 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走，
店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。