“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶连忙揭开腌缸一看，肴肉接着人锅加葱姜 、美食蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。此后 ，准备过几天再食用，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。
便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，从此 ，不肥不腻。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。香醋 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，花椒 、清水焖煮。
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。色泽红润，