4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
煲汤水温的用水有讲变化 、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲水温的煲汤变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，饮用此类水，煲汤2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然，
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤，会引起腹泻、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉。粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，时间、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，同千滚水一样，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼 。这类水的细菌指标过高，还是汤的精华 。用量的多少 、因此制作汤品应适量，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料 ，避免中途加水 ，这时 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此，原料和火候 。如使用豆类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了 ，因此 ，煮得过久 ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。