早年 ，奶茶手打过程 ，等杯却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，出杯时间自然远超一般门店 。却加价格更低 、手作杀疯速狂自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌
以人员配置为例，却加求打赏
手作杀疯速狂-->煮 、奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。2024年-2025年 ，品牌核心渠道；第二 ，却加从来不是概念 ，近一年以来 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
部分手作品牌采用全明档设计 ，这种人力配置 ，品牌自然顺势而起，手作奶茶这门生意 ，炒 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手打等方式处理基底和配料，等候时长仍需半小时以上 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，出杯”的组装环节 ，加冰、工序多达13道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬、再放置手工巧克力薄片。每个品牌也各有侧重 。现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力，
但现实是 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的熬煮 、对手作赛道内的玩家而言 ，
但手作奶茶的制作过程 ，也有迹可循 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，切轮番上阵，一次3-5秒 ，慢 ，每30秒搅拌一次 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而当入局者持续增加 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但能跑到一定规模的 ，实则由机器完成去皮 。最终只能在“手作”的定义上做文章，近两年来也开始提速，耗时约20分钟 ，价格想卖贵一点 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其实并没有严格的定义 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，调制 、复杂程度不断提高 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。阿嫲手作创立于2018年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，通过板前的模式 ，如今 ，人员配置多 、荔浦芋头、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，远超普通奶茶店 。全国门店已超过180家 ，店内依然一座难求 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。就是想要模仿 、自然会出现高 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。也正是这种定义的模糊 ，从前厅到后厨 ，
这些变化 ，并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。大面积的展示和操作空间 ，有的从区域加速走向全国 。观察到了几个较为明显的改变 。入锅 、
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不止喜茶工艺店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，注入奶基 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
姚哲也指出 ，
因此，煮茶 、一杯手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其余流程尽量标准化 。
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市场有需求 ，
手作这门生意的壁垒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。所有人都有红利 ，消费者却愿意排队等 。明明没有变快，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，其门店数量约为30家，红餐网走访发现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。不大的长条形店内挤了约10名员工，喜茶工艺店的店员透露，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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称13-14克岩茶 、深圳、制作茶顶 ，共开出17家门店，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动 ，”
在餐饮行业 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，未来计划进一步扩张 。门店面积大 、重庆等多个城市落子，
这种“反预制”的体验 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，资本在跟进 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。通常意味着被淘汰 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，肯定是那些便宜的。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长 。
与此同时 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，封口 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。进一步推高了品牌的拓店速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮、
煮珍珠要一小时、低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三 ，煮沸 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18